Hoy Viernes de Dolores, comienza la Semana Santa y para felicitar a nuestras "Lolis" os dejo la Señora de Mantilla; y para homenajear a mi abuela Leonor, su receta de Pestiños.
Que disfrutéis de éstos días.
PESTIÑOS DE LA ABUELA LEONOR
Ingredientes:
- 1 kgr. de harina
- 350 ml de aceite
- Una pizca de anís en especie.
- 250 ml de vino blanco
- Cáscara de limón
- Azúcar o Miel (la que admita para melar)
- Aceite de oliva abundante para freír
Elaboración:
- Utilizar un recipiente resistente al aceite hirviendo (lebrillo). Tamizar la harina y espolvorearle el anís.
- Tostar el aceite y freír en él la cáscara del limón y retirarla después.
- Incorporar el aceite a la harina y moverlo con una varilla, después incorporar el vino. Amasar.
- Antes de que se enfríe la masa formar los pestiños.
- El pestiño se hace así: nos untamos las manos con aceite, hacemos una bola no muy grande y la aplanamos sobre la mano para que queden las marcas de los dedos, cogemos los extremos de la masa y los unimos formando un cilindro. Se deja sobre una superficie plana seca y limpia para que se oreen un poquito.
- Freírlos en aceite caliente y abundante. Escurrirlos de aceite.
- Si los vamos a melar con azúcar hay que hacerlo antes de que se enfríen para que admitan el azúcar. Normalmente se melan con miel.
- Comerlos fríos porque calientes pueden sentar mal.
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